廖孖記結業懶人包

發布時間：2024-07-24

最後更新：2024-07-24

廖孖記

廖孖記懶人包

廖孖記創立於二十世紀初，歷史悠久，由廖氏兄弟廖仕忠及廖仕榮於1905年在香港創立。百年品牌名稱中的「孖」字，意為雙胞胎，象徵著兄弟二人共同奮鬥的精神。廖孖記從一家小店鋪起步，逐漸發展成為香港知名的腐乳生產商。

品牌：廖孖記（香港百年老字號腐乳品牌）
成立時間： 1905年
創辦人：廖仕忠及廖仕榮
廖孖記腐乳地址：九龍佐敦閩街1號 (廖孖記大廈地下)
主要產品：腐乳
廖孖記價錢：一瓶腐乳60元至80元

廖孖記傳人

廖孖記4代傳人

第1代傳人廖仕忠及廖仕榮創立廖孖記。
第2代傳人廖雄接手將腐乳外銷至東南亞，為「廖孖記腐乳王」打響名堂。
第3代傳人廖振建賺取了豐厚利潤，也懂得投資，興建了廖孖記大廈。
第4代傳人廖晃業 (Jay )，認為最重要是守業，保留傳統，將舊香港的味道承傳下去 ( 但一晃就結業)。

廖孖記第4代傳人廖晃業

廖孖記特色

廖孖記以其獨特的腐乳配方和精湛的製作工藝著稱。其產品包括白腐乳、紅腐乳、玫瑰腐乳等多種口味。廖孖記的腐乳以細膩的口感、濃郁的香氣和適中的鹹度深受消費者喜愛。

廖孖記結業

廖孖記百年腐乳品牌突然結業原因：

菌量超標：腐乳樣本中蠟樣芽孢桿菌嚴重超標。
衛生環境：食安中心指廖孖記廠房內灰塵生鏽，稀釋玫瑰露酒存放不當。
原材料來源：廖孖記腐乳原材料來自內地，只有後期加工在香港完成。

廖孖記結業時間線： 2024年7月22日

廖孖記第四代傳人廖晃業坦承：30年前因排污條例限制無法在港生產白腐乳。

廖孖記第四代傳人廖晃業2024年7月22日在商台節目《在晴朗的一天出發》中坦承，自30年前受排污條例限制，無法在香港製造原材料白腐乳。為了適應法規，廖氏家族改從內地購入白腐乳，並在香港廠房進行後續加工。

廖晃業解釋當時排污條例要求將生產白腐乳過程中的濃酸水淡化成清水才可排放，雖然當時已購置淡化器，但無法達到標準。他強調即便無法自製白腐乳，但家族堅持購買來自內地的白腐乳，在香港廠房進行後續加工工序包括發酵、養汁、調味和包裝等。

針對廖孖記腐乳樽身印有「調味精良親自監製」一事，廖晃業否認想避開「香港製造」字眼，表示該標語由祖父流傳而來。他對於近年市場壓力及法規環境的挑戰表示理解，並指出即使努力確保品質，仍難以應對外界質疑和壓力。

廖晃業向食安中心致歉，稱母親早前的言論受情緒波動影響。對於媒體對廖孖記腐乳製作過程的質疑，他表示歡迎顧客親臨店舖目睹生產過程，強調從未有意隱瞞。最終，由於營運壓力及種種挑戰，廖孖記腐乳宣布結業，並無重開的可能性。

廖晃業在節目結束時三度鞠躬，感謝大眾多年來的支持，並表示廖孖記腐乳來到他這一代可能成為歷史。

廖晃業的回應：

原材料來源：
- 問題：無法在香港製造白腐乳。
- 回應：改為從內地港人經營的廠房購買白腐乳，並在香港進行後期加工。
標語爭議：
- 問題：樽身印有「調味精良親自監製」，被質疑避開「香港製造」字眼。
- 回應：廖晃業稱該標語由祖父流傳下來，否認隱瞞。
食安檢測與結業：
- 問題：食安中心檢測結果顯示菌量超標，廠房衛生環境欠佳。
- 回應：廖晃業承認難以控制菌量，對食安中心表示歉意，稱結業因無法跨越時代考驗。
網民質疑：
- 問題：被質疑多年來誤導大眾。
- 回應：廖晃業否認隱瞞，稱顧客可在店舖目睹加工過程。
改善措施與退貨：
- 問題：廠房衛生及已稀釋玫瑰露酒的存放問題。
- 回應：廖孖記每次巡查後即改善，並安排部分腐乳產品退貨與退款。

廖孖記結業時間線： 2024年7月21日

旅遊局移除廖孖記介紹

數年前，旅遊發展局建立了一個專頁，介紹香港特色店舖，其中包括了廖孖記。然而，目前這個專頁已經下架，不再提供相關資訊。

在兩年前，旅遊發展局重新舉辦了東南亞旅遊業界考察團，期間帶領業界代表參觀了廖孖記。這次考察團的行程中，廖孖記成為了其中一站，讓參加者近距離了解這個具有歷史意義的品牌。

廖孖記結業時間線： 2024年7月20日

食物安全中心在2024年7月20日表示廖孖記的食物製造廠並未實際進行腐乳的生產工序，而是由一間荳品廠供應白腐乳，廠房僅進行重新裝瓶、添加調味料及包裝等工作。中心公開的工廠相片顯示現場衛生情況欠佳，例如包裝區的排氣口和風扇積有灰塵及生鏽，且存放的玫瑰露酒未妥善處理，存在增加食物污染風險的可能性。

食安中心暫停了該品牌的銷售並要求回收產品，同時要求「廖孖記」盡快改善衛生情況。食安中心指出，過去3年內曾對廖孖記進行23個樣本的檢測，其中有2個樣本不合格，而其他樣本則符合標準。食安中心強調他們的目的是澄清事實，以保障公眾健康。

對於廖孖記的結業，食安中心表示並非特別針對該品牌，並指出腐乳整體上是安全的食品。自2021年以來，食安中心共檢測了超過140個腐乳樣本，僅有一個樣本未達標準。食安中心重申他們的首要考量是保障市民健康。

食安中心在記者會公開了廖孖記的工場衛生情況照片

廖孖記結業時間線： 2024年7月19日

東張西望報導廖孖記結業

廖孖記結業時間線： 2024年7月18日

廖孖記突然宣布結業，遣散員工。

急症科專科醫生撐廖孖記：

有網民一早在Facebook出貼文爆廖孖記是買大陸的腐乳再加玫瑰露酒加工：

廖孖記結業時間線： 2024年7月16日

食安中心再於2024年7月16日再發布廖孖記的最新食物檢測報告，再次檢測結果顯示腐乳樣本每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌，遠超標準，屬不滿意。

食安中心在瓶裝腐乳跟進樣本檢出過量蠟樣芽孢桿菌
食物環境衞生署食物安全中心（中心）今日（七月十六日）公布，一個瓶裝腐乳的跟進樣本被檢出含過量蠟樣芽孢桿菌。市民應停止食用受影響批次產品。業界如持有受影響批次產品，亦應立即停止使用或出售。
　　
產品資料如下：
產品名稱：廖孖記衛生腐乳王
來源地：香港
淨重：二百五十五克
此日期前最佳：二○二五年八月七日
生產商：廖孖記有限公司
中心發言人說：「中心早前已公布透過恆常食物監測計劃，在西營盤一個零售點抽取的瓶裝腐乳樣本中檢出過量蠟樣芽孢桿菌。中心跟進事件時，再於七月九日從油麻地一個零售點抽取上述樣本進行檢測，結果顯示該樣本每克含一百三十萬個蠟樣芽孢桿菌。根據《食品微生物含量指引》，即食食品每克含超過十萬個蠟樣芽孢桿菌即屬不滿意。」
發言人表示，中心早前已向生產商作出指示，惟跟進檢測的結果仍屬不滿意。中心已知會涉事商戶上述違規事項，並指令其將受影響批次產品停售及下架。有關生產商已按中心指示對受影響批次產品進行回收，市民可於辦公時間致電其熱線2730 2968，查詢有關產品回收事宜。
中心早前亦已派員巡查有關食物製造廠，向其負責人和員工作出食物安全和衞生教育，並要求該食物製造廠檢視和改善生產流程，以及進行徹底清潔和消毒。如有足夠證據，中心會提出檢控。
發言人說：「蠟樣芽孢桿菌普遍存在於環境中。如製作或貯存食品的過程欠缺衞生，可引致該菌繁殖。進食含過量蠟樣芽孢桿菌或其耐熱毒素的食物，可能引致腸胃不適，例如嘔吐及腹瀉。」
中心會就事件通知業界，並會繼續跟進事件和採取適當行動。調查仍然繼續。

完
2024年7月16日（星期二）

資料來源：食安中心2024年7月16日新聞稿

廖孖記結業時間線： 2024年7月12日

廖孖記廖太向廖太向東張西望投訴食安中心。食安中心報告一夜之間害她名聲掃地。

東張西望報導廖孖記廖太

廖孖記結業時間線： 2024年7月4日

食安中心再次檢測，結果顯示腐乳樣本每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌，遠超標準。

廖孖記：

食安中心帶了一大群職員，包括醫生到訪。
教點整減少蠟樣芽孢桿菌。

食安中心：

第三樽同樣以顧客身份購入。
多次強調無教廖孖記製作腐乳，表示食安中心「唔可能教百年老店點整腐乳」。
檢查廖孖記廠房，發現衛生環境欠佳，包括灰塵、生鏽及不當存放稀釋玫瑰露酒等問題。

食安中心在瓶裝腐乳樣本檢出過量蠟樣芽孢桿菌
食物環境衞生署食物安全中心（中心）今日（七月四日）公布，一個瓶裝腐乳樣本被檢出含過量蠟樣芽孢桿菌。市民應停止食用受影響批次產品。業界如持有受影響批次產品，亦應立即停止使用或出售。
產品資料如下：
產品名稱：廖孖記衛生腐乳王
來源地：香港
淨重：二百五十五克
此日期前最佳：二○二五年四月十六日
生產商：廖孖記有限公司
中心發言人說：「中心透過恆常食物監測計劃，從西營盤一個零售點抽取上述樣本進行檢測。結果顯示，該樣本每克含十三萬個蠟樣芽孢桿菌。根據《食品微生物含量指引》，即食食品每克含超過十萬個蠟樣芽孢桿菌即屬不滿意。」
發言人表示，中心已知會涉事商戶上述違規事項，並指令其將受影響批次產品停售及下架。有關生產商已按中心指示對受影響批次產品進行回收，市民可於辦公時間致電其熱線2730 2968，查詢有關產品回收事宜。中心亦已派員巡查有關食物製造廠，向其負責人和員工作出食物安全和衞生教育，並要求該食物製造廠檢視和改善生產流程，以及進行徹底清潔和消毒。另外，就該樣本沒有根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》（第132W章）的規定標示最佳食用日期，如有足夠證據，中心會向有關人士提出檢控。
發言人說：「蠟樣芽孢桿菌普遍存在於環境中。如製作或貯存食品的過程欠缺衞生，可引致該菌繁殖。進食含過量蠟樣芽孢桿菌或其耐熱毒素的食物，可能引致腸胃不適，例如嘔吐及腹瀉。」
中心會就事件通知業界，並會繼續跟進事件和採取適當行動。調查仍然繼續。
完
2024年7月4日（星期四）