關於“OMAKASE”，寫了些自己的經驗和感想，預料不到引起一場風波。反對意見，我一向接受，認為多點角度來看，有趣得多。
我們在日本吃“鮨”，走進一家沒去過的店，從來也不會說要“OMAKASE”。 三不識七，對方名氣頗大，也不“MAKASU”，這是動詞。“O”字是敬語，沒有意思。
“NANI O ITAMASHYO？”（來些什麽呢？）廚師說完，拿出一個大木盒，裏面擺著各種食材，客人如果先點“MIRUGAI”象拔蚌，那麽廚師知道你喜歡貝類多於魚類，之後再拿來給你看的食材就多是貝類了。相反，魚類亦同。
喜歡的一種種自己點來吃，廚師只會介紹產地和稀有的品種，那麽客人就會一樣樣試，或者想起之前吃過的一些罕見的，問說有沒有，就那麽和廚師交流起來，之後才產生一種交給你“MAKASU”的關系。
不懂日語的香港或內地客人就要靠日籍廚師的助手來翻譯，溝通隔了一層。店裏決定的任何食材你都得吃，吃不完不許打包。那會產生毛病，損壞聲譽。
看著那七八塊捏著大團飯的壽司，用的多是來平衡收入的魚蝦，不想吃也逼你動手，那不叫“鮨”，叫刑罰。
日前查先生公子查傳倜的宴會，帶來位港人壽司師傅，學習了日本料理二十多年，他說可以做一頓不是“OMAKASE”的給我吃。
店開在紅磡，被邀請的客人之中，有位女星不吃魚，我們都戲稱她叫蚌精。師父先拿出三種不同的海膽“赤利尻”、“HADATE生海膽”和“淡路島的馬糞”，比較之下，看你喜歡哪一種。
接著是特大的牡丹蝦，把它的卵拿出來當點綴。也照顧到其他客人，拿出宮城縣的“鹽釜”吞拿魚接近頭的部分，從赤身吃到TORO。
朋友們都說，通常不見我多動筷子，那晚吃得特別多。
文章和圖片來源: 蔡瀾Facebook | 蔡瀾的日記 | 2022年9月8日 週四